核桃油一直以来都被视为是补脑的首选，但吃核桃油的好处仅仅是补脑吗？核桃油中含有丰富的营养物质，因此吃核桃油的益初不仅仅只是补脑那么简单。核桃油的营养价值极高，富含对人体有利的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素E等。单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸可下降血中的胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的含量，可以有效预防冠心病，高血压、高血脂等。维生素E则有增强免疫力、抗动脉硬化、防癌、保护视力、消除“老年斑”的作用。所以，核桃油是老年人不可多得的营养佳品。